Raudín y los quesos

ISBN: 9788412757750

PRÓLOGO

UN VIAJE POR EL MUNDO DEL QUESO

Mi amigo José María Serrano es un hombre que acumula años y libros; libros leídos muchos, sin duda; pero también son algunas decenas los que ha escrito. Libros de poesía, de humor, de aventuras… José María ha transitado por todos los extensos y variados campos de la literatura. Ha sido un escritor incansable, siempre con algo entre las manos, y creo que ha querido cerrar su amplio periplo de escritor con un libro nada menos que de gastronomía. Toña, su inseparable compañera, me pidió que le hiciera unas líneas de presentación y aquí están.

Este es un libro que andaba hace tiempo en los cajones de José Mari. Siempre inquieto y perfeccionista a más no poder quería abarcar todo el mundo del queso, y no dio por terminado el primer relato que años ha escribió. Era consciente de que de vez en cuando aparecían nuevos quesos que habrían quedado fuera de su primer manuscrito, y siempre estuvo dispuesto a completarlo con las nuevas apariciones. Pero el proyecto se le fue un poco de las manos por su misma condición de ambicioso y por el constante desarrollo de las variedades y tipos de queso, de modo que dejó encerradas – nunca olvidadas – las páginas de su libro sobre el queso. En algún momento pensó incluso en viajar por todas las ferias y muestras del queso que se celebraban en España para acabar de documentarse y terminar de una vez esta historia de los quesos que a toda costa quería concluir y, sobre todo, publicar. Publicar, que es lo que siempre ha entusiasmado a José María y de lo quesiempre ha estado orgulloso.

Rescató, pues, los viejos manuscritos; los revisó, los corrigió, introdujo algunas novedades y decidió, finalmente, darlos a la luz. Y aquí está este verdadero tratado sobre el queso, minucioso trabajo de investigación sobre el más clásico y antiquísimo derivado lácteo, descripción certera de una amplia gama de clases de quesos, con detalles de su origen, forma de elaboración, composición, grado de contenido graso, aplicaciones gastronómicas… un sinfín de detalles y anécdotas que nos acercan al queso y nos despiertan el ansia de probarlos apreciando las sutilezas sobre sus sabores que nos explica meticulosamente José María.

Pero no se trata sólo de un libro, como podría parecer, de gastronomía; es un libro de humor delicioso, sabroso como los quesos que describe; y un libro de aventuras, La aventura de ese ratoncito, Raudín, que nos lleva de acá para allá, de queso en queso, y que se convierte en su presentador y embajador transitando por queserías, almacenes, cuevas y denominaciones de origen para nuestro mejor entendimiento de este mundo de los quesos.
Disfruten de su lectura. Y disfruten también, mientras lo leen, de unos trocitos de algunos de los quesos que tan amorosamente describe ese amigo nuestro y de los quesos que es José María Serrano.

José Luis de Arce
Agosto de 2023